Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1.КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАЗНАЧЕНИЕ. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. СОПОСТАВЛЕНИЕ РАЗНЫХ МЕТОДОВ ПО ВЛИЯНИЮ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ И СОХРАНЯЕМОСТЬ ГОТОВОГО ПРОДУКТА. 4

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 6

ЗАДАЧА. 7

На плодоовощной базе заложено на хранение по 200 т моркови в контейнеры без вкладышей (1) и с полиэтиленовыми вкладышами (2). Через 6 месяцев хранения убыль массы составила 8,0% (1) и 4,5 (2), а потери от загнивания - 12% и 3% соответственно. Затраты на приобретение полиэтиленовых вкладышей составляют 1 % от стоимости продукции. Какова экономическая эффективность хранения моркови обоими способами в течение 6 месяцев? Объясните преимущества лучшего способа хранения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 8

Введение

Рыночные отношения в России обусловили предъявление повышенных требований к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. Современный ассортимент продовольственных товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения.

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Продукты благодаря методам консервирования храниться при достаточно широком диапазоне температур (высоких и низких).

Целью настоящей контрольной работы является- изучить:

" назначение и методы консервирования;

" влиянии разных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость готового продукта.

Список литературы

1. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

2. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продуктов.

3. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. - М.: Деловая литература, 2002.- 288с.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров Теоретические основы. Учебник для вузов. - Издательство НОРМА. -2004, 283с.

5. Скворцов А.В. Органическая химия. Методическое пособие для вузов. - 2004, 78с.

6. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544с.

7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: ИНФА-М, 2006.- 544 с.